Замачивание и ферментация являются необходимыми процедурами предварительной подготовки круп, бобовых, орехов и семечек к употреблению. Они позволяют снизить содержание химических веществ, улучшить усвояемость и убрать многие антинутриенты. Молочнокислая ферментация создает новые полезные вещества и позволяет существенно снизить содержание антинутриентов в злаках и бобовых. В статье рассказывается о схемах ферментации и их преимуществах.